Rojdestvo uchun kechki ovqat
Bir necha yil oldin, Rojdestvo arafasida, ingliz televideniesini asosiy video yozuvlar uskunalari bilan tomosha qiladigan kishi haqiqatan ham syurreal kechki shou dasturini namoyish etish imkoniyatiga ega edi. Xuddi shu kuni kechqurun soat to'qqizda turli xil kanallarda Rojdestvo dasturxonimiz uchun mahsulotlar qanday tayyorlanayotgani to'g'risida ikkita dastur namoyish etildi. Ikkalasini ham tomosha qilish uchun mavzu sizni qiziqtirishi kerak edi, ehtimol biroz ko'proq. Ammo agar siz ham men kabi butun oqshomni unga bag'ishlamoqchi bo'lsangiz, shubhasiz chuqur hayajonda qolar edingiz. Birinchidan, "Table Heroes" ning maxsus sonida Britaniyaning eng sifatli mahalliy oziq-ovqat himoyachisi Rik Shteyn o'zining Land Rover-da (Melok ismli sodiq teriyer bilan bog'langan) mamlakatning eng yaxshi dudlangan losos, kurka, kolbasa, Rojdestvo pudingi, Stilton pishloq va ko'pikli sharob. Bir soat davomida ajoyib manzaralarni tomosha qilganimdan, ko'ngilni ko'taruvchi musiqa tinglaganimdan, ko'rsatilgan idishlarning go'zalligidan tupurikni yutganimdan so'ng, o'zimni shunday tutdim: qanday qilib o'zimni o'sha ziyofatga ko'tarilishimdan oldin yana olti kun bardosh bera olaman? Ammo keyin men videomagnitafonni yoqdim va ilgari ko'rgan narsamga qarshi antidotning mo'l dozasini oldim. Ikkinchi kanalda Rik va Melok biz uchun Rojdestvo kayfiyatini yaratgan bo'lsa, to'rtinchi kanalda "Quyosh Jeyn Mur" bir necha million televizion tomoshabinlar hech qachon bayram stoliga o'tirmasliklari uchun hamma narsani qildi.
"Sizning Rojdestvo Kechquruningiz Haqiqatan Nimadan Kechiriladi" filmida Mur bir xil an'anaviy taomlar haqida gapirdi, faqat ular uchun ingredientlar u butunlay boshqa etkazib beruvchilardan tanladi. Yashirin kamera bilan noma'lum zavodlarga kirib, u aksariyat hollarda bizning Rojdestvo stolimiz uchun mahsulotlar qanday tayyorlanishini ko'rsatdi va bu yoqimli ko'rinish emas edi. Polsha qishloq xo'jaligi zavodidagi cho'chqalar shu qadar tor rastalarda saqlanar ediki, hatto burilish ham mumkin emas edi. Hindilar xira yoritilgan kataklarga shunchalik mahkam tiqildiki, ularning ko'plari oyoqlaridan voz kechishdi. Odatda kurinib bo'lmaydigan oshpaz Raymond Blandan ushbu kurka kurkasidan birida otopsi qilishni so'radi va u deyarli g'ayritabiiy ishtiyoq bilan tezlashtirilgan o'sish natijasida nogiron bo'lgan qushning suyaklari nihoyatda mo'rt ekanligini va jigar qon bilan to'lib toshganini aytdi. Ammo agar bu qushlarning hayoti achinarli bo'lsa, unda o'lim juda yomonroq edi. Ularni oyoqlaridan ushlab, ularni yuk mashinalariga tashladilar, so'ngra ularni konveyerning ilgaklariga teskari osib qo'ydilar, so'ng boshlarini tinchlantirilgan eritma vannasiga tashladilar (ammo ularning hammasi ham uxlab qolishmadi) va nihoyat tomoqlarini kesdilar.
Rik Shtayn, shuningdek, uning so'zlariga ko'ra, "kurka haqida gapirish odatiy bo'lmagan tomoni - ularni qanday qilib so'yishlariga" ham to'xtaldi. Mavzu, kurkalarni 200 kishilik boqib, o'rmonda saqlaydigan, ular yovvoyi ajdodlari singari boqadigan organik fermer xo'jaligi egasi Endryu Dennisga tashrif buyurganida paydo bo'ldi. Dennis buni kurka parvarishi uchun namuna deb biladi va boshqalar ham unga ergashadi deb umid qilmoqda. "Barcha qishloq xo'jalik hayvonlari orasida," deya tushuntiradi u, - kurka eng yomon davolanadi. Shuning uchun ularni insonparvarlik sharoitida etishtirish mumkinligini isbotlash biz uchun muhimdir. " So'yish vaqti kelganda, qushlar o'zlariga yaxshi ma'lum bo'lgan eski omborga joylashtiriladi va birma-bir o'ldiriladi, ammo boshqalar buni ko'rmasin. 2002 yilda, u ishga yollagan kishi belgilangan soatda kelmaganida, Dennis o'z printsiplarini amalda tasdiqladi va shu usul yordamida barcha kurdalarni so'ydi."O'lim sifati hayot sifati kabi muhim," deydi u, "agar ikkalasini ham ta'minlay olsak, men qilgan ishimdan pushaymon emasman". Umuman olganda, bu erda. Agar siz Rojdestvo stolida kurka turishini istasangiz va shu bilan birga vijdon azobiga rozi bo'lmasangiz, bunday "omadli" qush uchun ellik funt sterlingni tashlashingiz kerak bo'ladi. Yana bir variant - bu summaning to'rtdan biridan kamini to'lash va sizning kurdingizning hayoti va o'limi qanday bo'lganiga hayron bo'lmaslik uchun harakat qilish. Ko'pchiligimiz nima qilishini taxmin qilish uchun peshonada etti dyuym bo'lishi shart emas deb o'ylayman.
Ovqat haqida nima deb o'ylashni bilmaydigan zamonaviy britaniyaliklarni ayblashingiz qiyin. Ommaviy axborot vositalari ushbu mavzu bo'yicha materiallar bilan to'ldirilgan, ammo ular tobora ko'proq ikki qutbdan biriga qarab siljishmoqda: bir tomondan, Rik Shteyn juda mashhur bo'lgan gurme eskizlari, boshqa tomondan, Jeyn Mur taklif qilganidek hayratga soladigan vahiylar.. Mamlakatda ko'proq dehqon bozori, gurme do'konlari va oshxonalar restoranlari mavjud - siz Britaniyani haqiqiy gastronomik inqilobni boshdan kechirmoqda deb o'ylashingiz mumkin, ammo bizning kundalik ovqatlanish madaniyatimiz aksini anglatadi. Bugun biz oziq-ovqat mahsulotlariga har qachongidan kam pul sarflaymiz: 2007 yilda daromadimizning atigi 10 foizi bunga sarflangan (1980 yilda - 23 foiz). Supermarketlardan sotib olayotgan barcha oziq-ovqat mahsulotlarining to'rtdan to'rt qismiga narxlar ko'proq ta'sir qiladi - bu ta'm, sifat va sog'liqdan ham ko'proq4. Eng yomoni, biz oshpazlik mahoratimizni yo'qotayapmiz: 24 yoshgacha bo'lgan vatandoshlarimizning yarmi tanovul qilolmasligini tan oladilar va Britaniyadagi har uchinchi kechki ovqat qizdirilgan tayyor ovqatdan iborat. Inqilob uchun juda ko'p narsa …
Darhaqiqat, inglizlarning ovqatlanish madaniyati deyarli shizofreniya holatida. Yakshanba kunidagi gazetalarni o'qiyotganingizda, biz ehtirosli gurmeler xalqimiz kabi tuyuladi, lekin aslida ko'pchiligimiz ovqat tayyorlashni yaxshi bilmaymiz va unga vaqt va kuch sarflashni xohlamaymiz. Gurmelerning yaqinda o'rganilgan odatlariga qaramay, biz Evropadagi boshqa odamlarga qaraganda ko'proq oziq-ovqat mahsulotlarini yoqilg'i sifatida qabul qilamiz - shunchaki biznesdan chalg'imaslik uchun kerak bo'lgandan ko'ra "zapravka" beramiz. Biz oziq-ovqat arzon ekaniga o'rganib qolganmiz va kam odamlar nega, masalan, tovuq uchun bir quti sigaretga qaraganda yarim baravar ko'p pul to'layapmiz, deb hayron bo'lishadi. Bir lahzalik o'ylash yoki "Sizning Rojdestvo Kechki ovqatingiz haqiqatan nima" ga o'tish uchun tugmani bosish sizga darhol javob beradi, ammo ko'pchiligimiz ushbu hayajonli tahlildan qochishga harakat qilamiz. Siz chaynagan go'sht tirik qushlarga hech qanday aloqasi yo'q deb o'ylashingiz mumkin. Biz ushbu aloqani ko'rishni xohlamaymiz.
Qanday qilib bunday zerikarli beparvolik bilan itni boquvchilar va quyonlarni sevuvchilar mamlakati o'z oziq-ovqatimiz uchun o'stiriladigan tirik jonzotlarga murojaat qilishadi? Hammasi shahar turmush tarzi bilan bog'liq. Inglizlar sanoat inqilobidan birinchi bo'lib omon qolishdi va bir necha asrlar davomida ular dehqonlarning turmush tarzi bilan bosqichma-bosqich aloqani uzdilar. Bugungi kunda mamlakat aholisining 80% dan ortig'i shaharlarda yashaydi va "haqiqiy" qishloq - ular qishloq xo'jaligi bilan shug'ullanadigan qishloqni asosan televizorda ko'rishadi. Hech qachon biz hech qachon oziq-ovqat ishlab chiqarish bilan aloqada bo'lmaganmiz va ko'pchiligimiz chuqurlikda, ehtimol bizning oziq-ovqat tizimimiz sayyoramizning biron bir joyida dahshatli muammolarga aylanib ketayotganiga shubha qilayotgan bo'lsak-da, bu muammolar bizni shunchalik bezovta qiladiki, biz ularga e'tibor bering.
Biroq, tabiiy sharoitda o'stirilgan hayvonlar hisobiga biz hozir iste'mol qiladigan miqdorda go'sht bilan ta'minlash deyarli mumkin emas. Inglizlar azaldan go'shtni yaxshi ko'rar edilar - frantsuzlar bizni "les rosbifs", "qovurilgan mol go'shti" deb laqab qo'yishgani bejiz emas. Ammo yuz yil oldin biz yiliga o'rtacha 25 kilogramm go'sht iste'mol qilar edik, hozir esa bu ko'rsatkich 806 taga etdi. Bir paytlar go'sht mazali taom deb hisoblangan va yakshanba kuni qovurilgan qovurilgan ovqatdan qolgan narsalar - hashamatni sotib olishga qodir oilalar uchun - kelgusi haftada tatib ko'rilgan. Endi hamma narsa boshqacha. Go'sht oddiy ovqatga aylandi; biz uni yeyayotganimizni ham sezmaymiz. Biz yiliga 35 million kurka iste'mol qilamiz, shundan Rojdestvoda o'n milliondan ortiq. Bu Endryu Dennis bir vaqtning o'zida boqayotgan parrandalar sonidan 50 ming marta ko'pdir. Hindekaga u kabi insonparvarlik bilan munosabatda bo'lishga tayyor bo'lgan 50 000 fermer bo'lsa ham, ularni etishtirish uchun ularga 34,5 million gektar kerak bo'ladi - bu hozirgi Britaniyadagi barcha qishloq xo'jaligi erlari maydonidan ikki baravar ko'p. Ammo kurka aysbergning faqat uchi. Mamlakatimizda yiliga qariyb 820 million tovuq va tovuq iste'mol qilinadi. Bunday olomonni sanoat usullaridan foydalanmasdan o'stirishga harakat qiling!
Zamonaviy oziq-ovqat sanoati biz uchun g'alati ishlarni qilmoqda. Bizga eng arzon narxlardagi mo'l-ko'l arzon oziq-ovqat mahsulotlarini taqdim etish, bu bizning asosiy ehtiyojlarimizni qondiradi, ammo shu bilan birga, bu ehtiyojlarni ahamiyatsiz qiladi. Va bu nafaqat go'shtga, balki har qanday oziq-ovqat mahsulotlariga ham tegishli. Kartoshka va karam, apelsin va limon, sardalye va dudlangan losos - biz iste'mol qilayotgan har bir narsa keng ko'lamli va murakkab jarayon natijasida bizning stolimizda tugaydi. Oziq-ovqat bizga etib kelgan vaqtga qadar u ko'pincha dengiz yoki havo orqali minglab chaqirim yo'l bosib o'tgan, omborlar va oshxona fabrikalarida bo'lgan; o'nlab ko'rinmas qo'llar unga tegdi. Biroq, ko'p odamlar ularni boqish uchun qanday harakatlar qilinayotgani haqida tasavvurga ega emaslar.
Sanoatgacha bo'lgan davrda har qanday shahar aholisi bu haqda ko'proq bilar edi. Temir yo'llar paydo bo'lishidan oldin, oziq-ovqat ta'minoti shaharlar uchun eng qiyin vazifa bo'lgan va buning dalillarini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Yo'llar arava va vagonlar bilan don va sabzavotlar, daryo va dengiz portlari bilan to'ldirilgan edi - yuk kemalari va baliqchi kemalari, sigirlar, cho'chqalar va tovuqlar ko'chalarda va hovlilarda yurishardi. Bunday shahar aholisi ovqatning qayerdan kelganini bilolmas edi: u atrofda - xo'rsindi, hidlanib, oyoq ostiga tushdi. Ilgari, shahar aholisi oziq-ovqatning o'z hayotidagi ahamiyatini tushunishdan boshqa ilojsiz edilar. U qilgan har bir ishida u bor edi.
Biz ming yillar davomida shaharlarda yashaganmiz, ammo shunga qaramay biz hayvonlar bo'lib qolamiz va bizning mavjudligimiz hayvonlarning ehtiyojlari bilan belgilanadi. Bu shahar hayotining asosiy paradoksidir. Biz shaharlarda yashaymiz, buni eng keng tarqalgan narsa deb bilamiz, ammo chuqur ma'noda biz hali ham "er yuzida" yashayapmiz. Shahar tsivilizatsiyasi qanday bo'lishidan qat'i nazar, o'tmishda odamlarning aksariyati ovchilar va terimchilar, dehqonlar va serflar, yeomenlar va dehqonlar bo'lib, ularning hayoti qishloqda bo'lgan. Ularning mavjudligi keyingi avlodlar tomonidan asosan unutilgan, ammo ularsiz butun insoniyat tarixi mavjud bo'lmaydi. Oziq-ovqat va shahar o'rtasidagi munosabatlar cheksiz darajada murakkab, ammo narsalar juda oddiy bo'lgan daraja mavjud. Dehqonlar va qishloq xo'jaligi bo'lmagan taqdirda, umuman shahar bo'lmaydi.
Shahar bizning tsivilizatsiyamizning markazida bo'lganligi sababli, biz uning qishloq bilan munosabatlariga bir tomonlama qarashni meros qilib olganimiz ajablanarli emas. Shaharlarning tasvirlarida siz odatda ularning atrofini ko'rmaysiz, shuning uchun shahar go'yo vakuumda bo'lgan kabi ko'rinadi. Qishloqning voqealar tarixida yashil "ikkinchi reja" ning roli berildi, bu erda jangni tashkil qilish qulay, ammo bu haqda deyarli hech narsa deyish mumkin emas. Bu ochiqdan-ochiq yolg'on, ammo agar qishloq o'z imkoniyatlarini anglab etganida shaharga qanday katta ta'sir ko'rsatishi mumkinligi haqida o'ylab ko'rsangiz, bu juda tushunarli ko'rinadi. O'n ming yil davomida shahar qishloq tomonidan oziqlanib turdi va u turli xil kuchli majburlovlarga duchor bo'lib, uning talablarini qondirdi. Shahar va qishloq har ikki tomon uchun ham noqulay simbiotik quchoq bilan bir-biriga bog'langan edi va shahar ma'murlari vaziyatning egasi bo'lib qolish uchun barcha imkoniyatlarni ishga solishdi. Ular soliqlarni belgilaydilar, islohotlar o'tkazdilar, shartnomalar tuzdilar, embargolarni o'rnatdilar, targ'ibot konstruktsiyalari va urushlarni boshladilar. Bu har doim shunday bo'lgan va tashqi taassurotga zid ravishda, hozirgi kungacha davom etmoqda. Aksariyat ko'pchiligimiz bundan xabardor emasligimiz, masalaning siyosiy ahamiyatliligidan dalolat beradi. Hech bir hukumat, shu jumladan bizning hukumatimiz, uning mavjudligi boshqalarga bog'liqligini tan olishga tayyor emas. Buni qamal qilingan qal'a sindromi deb atash mumkin: ochlikdan qo'rqish azaldan shaharlarni bezovta qilib kelgan.
Garchi bugun biz qal'a devorlari ortida yashamasak ham, biz qadimgi shahar aholisidan kam bo'lmagan holda, bizni boqadiganlarga bog'liqmiz. Aksincha, bundan ham ko'proq, chunki bizning hozirgi shaharlarimiz ko'pincha yuz yil oldin aqlga sig'maydigan tuyulishi mumkin bo'lgan kattalikdagi aglomeratsiyalar. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va uni uzoq masofalarga tashish qobiliyati shaharlarni geografiya zanjiridan ozod qildi va birinchi marta ularni eng aql bovar qilmaydigan joylarda - Arab cho'lining o'rtasida yoki Arktik doirada qurish imkoniyatini yaratdi. Bunday misollar shahar tsivilizatsiyasining aqldan g'ururlanishining haddan tashqari namoyishi deb hisoblanishidan qat'iy nazar, bu shaharlar hech qachon oziq-ovqat importiga ishonadigan yagona shahar emas. Bu zamonaviy shaharlarning ko'pchiligiga taalluqlidir, chunki ular o'zlarining qishloq joylari imkoniyatlaridan ancha oldinroq bo'lgan. London asrlar davomida iste'mol qilayotgan oziq-ovqat mahsulotlarining muhim qismini chetdan olib kelmoqda va endi uni butun dunyo bo'ylab tarqalgan "qishloq mahallalari" oziqlantiradi, ularning hududi o'z maydonidan yuz baravar ko'p, taxminan Buyuk Britaniyadagi barcha qishloq xo'jaligi erlari.
Shu bilan birga, bizning shaharlarimiz atrofini anglashimiz ehtiyotkorlik bilan saqlanib qolgan hayollarning to'plamidir. Asrlar davomida shahar aholisi tabiatga xuddi teskari teleskop orqali qaragan bo'lib, yaratilgan tasvirni o'z xohish-istaklari doirasida siqib chiqardi. Qo'rqinchli qo'ylar boqiladigan to'siqlari va yashil o'tloqlari bilan cho'ponlik an'analari ham, toshni tog'lar, qadimgi archa daraxtlari va bo'shliq tubsizlik shaklida tabiatni ulug'laydigan romantizm ham ushbu tendentsiyaning asosiy oqimiga mos keladi. Hech kim ham, boshqasi ham zamonaviy metropolni oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun zarur bo'lgan haqiqiy manzara bilan hech qanday bog'liq emas. Bug'doy va soya ekilgan ulkan maydonlar, issiqxonalar shu qadar ulkanki, ularni kosmosdan, sanoat binolaridan va intensiv ravishda etishtiriladigan hayvonlar bilan to'lib toshgan qasrlardan ko'rish mumkin - bizning davrimizda qishloq xo'jaligi atrofi shunday ko'rinishga ega. "Qishloq" ning idealizatsiyalashgan va sanoatlashgan versiyalari buning aksi, ammo ikkalasi ham shahar tsivilizatsiyasi tomonidan yaratilgan. Bu inson tomonidan o'zgartirilgan tabiat doktori Jekil va janob Xayd.
Shaharlar har doim tabiatni o'z qiyofasida o'zgartirib kelgan, ammo ilgari bu ta'sir ularning nisbatan kichikligi bilan cheklangan. 1800 yilda dunyo aholisining atigi 3% 5 mingdan ortiq aholisi bo'lgan shaharlarda yashagan; 1950 yilda bu ko'rsatkich hali ham 30% dan yuqori bo'lmagan 9. So'nggi 50 yil ichida vaziyat ancha tez o'zgardi. 2006 yilda shahar aholisi soni birinchi marta dunyo aholisining yarmidan oshdi va 2050 yilda BMT prognoziga ko'ra ularning 80% tashkil etadi. Bu shuni anglatadiki, 40 yil ichida shahar aholisi 3 milliard kishiga ko'payadi. Shaharlarning sayyoramizdagi oziq-ovqat va energiya manbalarining 75 foizigacha iste'mol qilishini hisobga olsak, matematik daho bo'lishingiz shart emas - yaqin orada bu muammoni hal qilishning iloji bo'lmaydi.
Shikastlanishning bir qismi shahar aholisi ovqatlanishni yoqtiradi. Garchi go'sht har doim ovchilarni yig'ish va ko'chmanchi chorvadorlarning asosiy oziq-ovqati bo'lib kelgan bo'lsa-da, aksariyat jamiyatlarda boy kishilarning imtiyozi bo'lib qolavergan. Ommaviy don va sabzavotlarni iste'mol qilganda, dietada go'shtning o'zi juda ko'pligidan dalolat berdi. Bir necha asrlar davomida G'arb mamlakatlari go'shtni iste'mol qilish bo'yicha jahon reytingida birinchi o'rinlarni egallab kelmoqdalar - yaqinda amerikaliklar yiliga jon boshiga 124 kilogrammgacha aql bovar qilmaydigan ko'rsatkich bilan etakchilikni qo'lga kiritmoqdalar (va volvulus olish mumkin!). Ammo dunyoning boshqa mintaqalari bu bo'shliqni yopayotganga o'xshaydi. Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) ma'lumotlariga ko'ra, dunyoda "go'sht inqilobi" ro'y bermoqda: ushbu mahsulotni iste'mol qilish tez sur'atlar bilan o'sib bormoqda, ayniqsa aholisi an'anaviy ravishda vegetarian parhezga rioya qilgan rivojlanayotgan mamlakatlarda. BMT prognoziga ko'ra, 2030 yilga kelib dunyodagi go'sht va sutning uchdan ikki qismi rivojlanayotgan mamlakatlarda iste'mol qilinadi, 2050 yilga kelib dunyoda go'sht iste'moli ikki baravar ko'payadi.
Bizning go'shtxo'rlikka moyilligimiz o'sib borayotganining sababi nimada? Buning sabablari juda ko'p va ular murakkab, ammo oxir-oqibat hammasi odamning tabiatiga katta sutemizuvchi sifatida keladi. Ba'zilarimiz ongli ravishda vegetarianlikni tanlagan bo'lsak-da, odamlar tabiatan hamma narsaga ega: go'sht, oddiy so'z bilan aytganda, bizning tabiiy ovqatlanishimizning eng qimmatli qismidir. Hinduizm va jaynizm kabi ba'zi dinlar go'shtdan voz kechishni talab qilsa-da, aksariyat odamlar imkoniyati yo'qligi sababli o'tmishda uni iste'mol qilmaganlar. Biroq, endi urbanizatsiya, sanoatlashtirish va farovonlikning ko'tarilishi G'arbda azaldan paydo bo'lgan go'shtga asoslangan parhez butun dunyoga tobora tarqalib borayotganligini anglatadi. Eng ajoyib o'zgarishlar Xitoyda bo'lib o'tmoqda, bu erda shahar aholisi keyingi 25 yil ichida 400 millionga ko'payishi kutilmoqda. Asrlar davomida odatdagi xitoylik parhez guruch va sabzavotlardan iborat bo'lib, faqat vaqti-vaqti bilan go'sht yoki baliq parchasini qo'shib qo'ygan. Ammo xitoyliklar qishloqdan shaharga ko'chib borar ekan, qishloqda ovqatlanish odatlaridan ham xalos bo'lishganga o'xshaydi. 1962 yilda Xitoyda o'rtacha jon boshiga go'sht iste'mol qilish yiliga atigi 4 kilogrammni tashkil etgan bo'lsa, 2005 yilga kelib u 60 kilogrammga yetdi va tez o'sishda davom etmoqda. Xulosa qilib aytganda, dunyoda qancha burgerlar bo'lsa, shuncha ko'p burgerlarni iste'mol qiladilar.
Siz so'rashingiz mumkin: unda nima bo'ldi? Agar biz G'arbda shuncha yildan beri go'shtni to'yib yeyayotgan bo'lsak, nega xitoyliklar va umuman istaganlarning hammasi ham buni qila olmaydi? Muammo shundaki, go'sht ishlab chiqarish eng yuqori ekologik xarajatlar bilan ta'minlanadi. Biz go'shtini iste'mol qiladigan hayvonlarning aksariyati o't bilan emas, balki don bilan oziqlanadi: ular dunyodagi hosilning uchdan bir qismini oladi. Bir kishiga go'sht ishlab chiqarishda u o'zi iste'mol qilgandan 11 barobar ko'proq don iste'mol qilinishini hisobga olsak, resurslardan foydalanishni samarali deb bo'lmaydi. Bundan tashqari, bir kilogramm mol go'shti ishlab chiqarish uchun bir kilogramm bug'doy etishtirishdan ming barobar ko'proq suv sarflanadi, bu esa toza suv tanqisligi tobora kuchayib borayotgan dunyoda biz uchun yaxshi xayr-ehson qilmaydi. Va nihoyat, BMTning fikriga ko'ra, atmosferaga chiqarilayotgan zararli gazlarning beshdan bir qismi chorva mollari bilan, xususan, yaylovlarning o'rmonzorlari va chorva mollari tomonidan chiqarilgan metan bilan bog'liq. Iqlim o'zgarishi suv tanqisligining asosiy sabablaridan biri ekanligini hisobga olsak, bizning go'shtga bo'lgan qaramligimiz tobora ortib borayotgani xavfli.
Xitoyda urbanizatsiya ta'siri allaqachon dunyo miqyosida sezilmoqda. O'z hududining katta qismini tog'lar va cho'llar egallaganligi sababli, Xitoy har doim o'zini oziq-ovqat bilan ta'minlashda qiynalib kelgan va shahar aholisining o'sishi natijasida u tobora Braziliya va Zimbabve kabi boy er resurslariga ega mamlakatlarga qaram bo'lib qolmoqda.. Xitoy allaqachon dunyodagi eng yirik don va soya import qiluvchi mamlakatga aylandi va uning ushbu mahsulotlarga bo'lgan talabi nazoratsiz ravishda o'sishda davom etmoqda.1995 yildan 2005 yilgacha Braziliyadan Xitoyga soya eksporti hajmi yuz baravar oshdi va 2006 yilda Braziliya hukumati ushbu ekin maydonlarini ishlatilgan 63 milliondan tashqari 90 million gektarga oshirishga rozilik berdi. Albatta, shudgor ostiga qo'yilgan erlar tashlandiq emas, keraksiz chiqindilar. Sayyoradagi eng qadimiy va eng boy ekotizimlardan biri bo'lgan Amazon o'rmoni kesiladi.
Agar insoniyat kelajagi shaharlar bilan bog'liq bo'lsa - va barcha faktlar bu haqda gapirsa - biz voqealarning bunday rivojlanishi oqibatlarini darhol baholashimiz kerak. Hozirgacha shaharlar odatda o'zlarini erkin his qilar, o'ziga xos cheklovlarsiz resurslarni jalb qilar va iste'mol qilar edilar. Bu endi davom etishi mumkin emas. Shaharlarni oziq-ovqat bilan ta'minlash bizning tsivilizatsiyamizning mohiyatini belgilab bergan va haligacha belgilab beradigan eng kuchli harakatlantiruvchi kuch sifatida qaralishi mumkin. Shahar nima ekanligini to'g'ri tushunish uchun uning oziq-ovqat bilan aloqasini ta'kidlash kerak. Aslida bu mening kitobim haqida. Bu shaharlarni mustaqil ravishda ajratilgan birliklar sifatida emas, balki ularning ishtahasi tufayli tabiiy dunyoga bog'liq bo'lgan organik shakllanishlar kabi yangi tasavvurlarni taqdim etadi. Tepaga teskari teleskopdan uzoqlashish va butun panoramani ko'rish vaqti keldi: oziq-ovqat tufayli, shaharlarni qanday qurishimiz va etkazib berishimizni va ularda qanday yashashimizni yangi usul bilan tushunish. Ammo buni amalga oshirish uchun avvalo hozirgi vaziyatda qanday yakun topganimizni tushunishingiz kerak. Hali shaharlar bo'lmagan kunlarga qaytsak va barchaning diqqat markazida go'sht emas, don bor edi.
