Bolshoy Cherkasskiy ko'chasidagi "Holy Fox" kafesi 2014 yil dekabr oyida ochilgan. Mixail Kozlov - Strelka bitiruvchisi, WOWhaus byurosi me'mori, GAP Elektroteatri Stanislavskiy, Krymskaya Naberejnaya va Sokolnikov, uning rafiqasi, Tatyana Lapanik, Moskva davlat universitetining diplomli sotsiolog-psixologi bilan birgalikda uch yil davomida: restoran ilgari "Cheese Hole", keyin "Moviy mushuk" deb nomlangan. Kafe tushunchasini to'liq "qayta boshlash" uchun Mixail byurodan ta'til so'radi; endi iyun oyida u WOWhaus-ga qaytib keladi va Tatyana Muqaddas Tulkiga rahbarlik qiladi. Biz Mixailga jiddiy xobbi haqida bir nechta savollar berdik.
Archi.ru:
Wowhaus loyihalaridagi ishtirokingiz haqida gapirib bering. Siz byuroda qancha vaqt bo'lgansiz va nega aynan o'sha erda?
Mixail Kozlov:
- Men Wowhause-da uch yildan beri ishlayman, bundan oldin Strelka institutida o'qiganman va bir nechta me'moriy tashkilotlarda ishlaganman, ulardan biri Andrey Nekrasovning ustaxonasi. Men u erda to'rt yil davomida ishladim, tajriba orttirdim, keyin yana bir nechta byurolar bor edi. Keyinchalik u akasi va uning rafiqasi bilan xususiy loyihada qatnashdi, ular ham me'morlar, keyin bir necha oy davomida Angliyada stajirovka o'tashdi, shundan keyin Strelka bor edi. O'qishni tugatgach, uzoqroq qaerga ishlashni o'ylardim, meni WOWhaus-ga intervyu berishga taklif qilishdi va biz darhol yarashdik. Birinchi loyiha Sokolniki edi, o'sha paytda parkning kuchida o'zgarish yuz berdi - Andrey Lapshin u erga keldi va ular maydonni qayta tashkil qilishni boshlashdi, parkni qayta ko'rib chiqdilar. Biz etarlicha katta kontseptsiya bilan chiqdik, ammo pulimiz etishmadi. Natijada, parkning markaziga ta'sir ko'rsatadigan kichik bir qismi qurildi: muz maydonchasining katta doirasi va uning ichida joylashgan narsalar, shuningdek, "Planet Ice" yangi sayti. Afsuski, hamma narsa har xil sharoitlar tufayli amalga oshmadi. Sokolnikidan keyin bir nechta kichik loyihalar, keyin esa - bir yil ichida tugatgan Krymskaya qirg'og'i bor edi. Bir hafta o'tgach, biz Elektroteatrning yangi loyihasini boshladik, men Qrim qirg'og'idagi kabi etakchi me'mor etib tayinlandim.
Nega o'zingizning restoraningizni ochishga qaror qildingiz? Me'morni umuman o'z restoranini ochishiga nima majbur qilishi mumkin - bu malaka o'zgarishi emasmi?
- Yo'q, bu aniq malaka o'zgarishi emas, bu qo'shimcha qiziqish. Hamma odamlar biron bir narsaga yoki sevimli mashg'ulotlariga qiziqishadi. Mening sevimli mashg'ulotim yo'q, mening sevimli mashg'ulotim restoran. Bu juda ko'p kuch talab qiladi, har qanday manbalar, lekin bu juda qiziqarli va qiziquvchan. Nazarimda har bir me'mor o'z restoranini ochmoqchi. Bu erda juda ko'p jihatlar mavjud, afsuski, ozgina odamlar nima ekanligini va aslida nima turganini bilishadi, lekin ma'lum bir istak doimo mavjud. Men me'mor sifatida ishlashni davom ettiraman va bu erda sodir bo'ladigan hayotni kuzatishga harakat qilaman. Ishga qaytganimda, albatta, Tatyana har kuni shu erda bo'ladi, men restoranga biroz kamroq e'tibor beraman.
Siz inqirozdan qo'rqmaysizmi, ayniqsa, belgisiz restoranning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olsangiz - yoki do'stlarga umid qilyapsizmi?
- Inqiroz - bu turli xil bizneslarga turli xil ta'sir ko'rsatadigan vaqt: bu hatto kimgadir qo'shimcha imkoniyat beradi. Restoran kabi bunday biznesning ravnaqi umuman inqirozga bog'liq emas, mening fikrimcha. Mehmonlarning to'lov qobiliyati, albatta, pasaygan va har kim ham bunga moslashishga harakat qilmoqda, shu jumladan biz ham, lekin biz bu erga qo'ygan falsafa va fikrlar turli xil ijtimoiy qatlamlardan turli odamlarning bizga kelish imkoniyatini va o'zingizni qulay his eting. Bizda oziq-ovqat, sharob yoki ichimliklar uchun katta qo'shimchalar yo'q, oxir-oqibat bu juda arzon bo'lib chiqadi, bu bizning mehmonlar bilan halol suhbatimiz. Biz ataylab ushbu yo'nalishda harakat qilishga intilamiz, bu biznes nuqtai nazaridan eng samarali emas, balki tez orada doimiy bo'lib qoladigan yangi mehmonlarni tinglovchilarni topish nuqtai nazaridan samarali.
Siz ilgari restoranlarning ichki makonida ko'plab loyihalarni amalga oshirganmisiz yoki bu birinchisi?
- Bu mening birinchi restoran loyiham, bundan oldin men faqat shaxsiy interyerlar yaratganman. Bu oson ish emas edi, chunki aslida men o'zimning mijozim edim, qo'llarim bo'sh edi, ammo byudjetni ham o'z ichiga olgan cheklovlar mavjud edi. Bizda juda ko'p pul yo'q edi, lekin biz bu erda sodir bo'layotgan voqealarga mos ravishda o'z vaqtida mos keladigan ichki makonni yaratishimiz kerak edi. Va xonaning o'zi juda oddiy emas: bu erda sodir bo'lgan barcha zonalarni va tadbirlarni to'g'ri taqsimlash kerak edi, natijada men natijadan juda mamnunman. Biz binolarni to'liq o'zgartirdik, "Moviy mushuk" dan boshqa hech narsa qolmadi. Biz hal qilgan birinchi vazifalardan biri - bu oshxonani qisqartirish bilan birga o'rindiqlar sonini ko'paytirish, lekin uni yanada mulohazali, mantiqiy va ixcham qilish. Asosiy belgilar o'z vaqtida paydo bo'lganligi juda yaxshi - oshpaz Dan va bar menejeri Liza, rejalashtirish bosqichida o'z ish joylarini to'g'ri rejalashtirishga yordam berishdi. Oshpaz o'zgarganda juda keng tarqalgan amaliyot - oshxona tartibi u uchun noldan butunlay qayta ishlangan. Yigitlarni hali bilmaganimizda, men hozir biron bir narsa qila olamiz, deb o'ylagandim, keyin odamlarga ishlash qiyin bo'lardi va ko'p narsa bunga bog'liq. Natijada, hamma narsa o'z vaqtida va yaxshi ishladi. Ko'p vazifalar bor edi, ular hamma narsani birgalikda harakat qilish bilan hal qilishdi!
Endi, mening tushunishimcha, siz vaqtincha ta'tilga chiqdingiz. Me'mor sifatida ishlashga qaytishni rejalashtiryapsizmi?
- Ha, qilaman, albatta! Iyun oyida men asosiy ishimga qaytaman. Arxitektura byurolarida ishlaydigan ko'pchilik bu qanday ish ekanligini, qancha vaqt va kuch sarflashini, standartlashtirilgan jadvallarning yo'qligini, hech qachon hech narsaga vaqt etishmasligini biladi, shuning uchun ishdan bo'sh vaqtni loyihalarda o'tkazish kerak. Ammo bu odamlar biron bir narsani yaxshi qilishni xohlaydigan joylar uchun odatiy holdir. Bilmayman, ehtimol, kimdir hamma narsani o'z vaqtida bajarishga muvaffaq bo'ladi, ammo afsuski, biz hali WOWhaus-da ham, restoranimizda ham bu darajaga erishganimiz yo'q. Ish qiziqarli bo'lganda, siz shaxsiy vaqtingizni bunga sarflashga tayyormiz, bu muhim. Va shoshilinch ravishda uyga borishni xohlayotganingizni anglaganingizda, o'ylashingiz kerak - ehtimol bu sizning ishingizni o'zgartirishga arziydimi?
